定制豬骨排骨湯燉煮鍋-商用高壓肉制品蒸煮鍋

定制豬骨排骨湯燉煮鍋，商用高壓肉制品蒸煮鍋骨湯麻辣燙，制作歷史悠久，堪稱亞洲骨湯源頭。時(shí)至今日，飲食文化互動(dòng)交流頻繁，在古為今用的同時(shí)，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風(fēng)味。骨湯的制作加工可以使用蒸煮鍋進(jìn)行商用高壓肉制品蒸煮鍋。

定制豬骨排骨湯燉煮鍋蒸煮鍋操作
采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
（1）裝鍋送液
通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣，有利于藥液滲透。
送液時(shí)要求時(shí)間短，送液量要準(zhǔn)確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)，一般先送白液、后送黑液。
（2）升溫和保溫
升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。
升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)。
在升溫過程中，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì)。排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對(duì)纖維素的氧化。
小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時(shí)，即停止通氣，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫，直到達(dá)到zui高壓力。
保溫是指在zui高溫度下保持一定時(shí)間，以*證脫木素，原料離解成漿。
保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)，漂白漿須1.5～2.0小時(shí)，特種漿有的達(dá)6小時(shí)。
（3） 放汽和放鍋
蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后，采用常壓放鍋或高壓噴放商用高壓肉制品蒸煮鍋。

定制豬骨排骨湯燉煮鍋安裝步驟
1、總體結(jié)構(gòu)：
固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成；
固定式（立式）帶攪拌主要鍋體和支腳，攪拌器組成；
可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成；
可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)。
3、安裝完畢，對(duì)攪拌式夾層鍋，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，方可投產(chǎn)使用。
4、進(jìn)氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止商用高壓肉制品蒸煮鍋。

定制豬骨排骨湯燉煮鍋蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系
一般來講，殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間。
在殺菌溫度的應(yīng)用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌，并稱在這種壓力條件下，鍋內(nèi)的溫度就是121℃商用高壓肉制品蒸煮鍋。

定制豬骨排骨湯燉煮鍋隨著食品的加工生產(chǎn)發(fā)展，越來越多的食品加工都需要使用先進(jìn)的設(shè)備，可以有效*證食品的生產(chǎn)效率，有效*證品質(zhì)。蒸煮鍋的使用是現(xiàn)在生產(chǎn)加工的發(fā)展趨勢(shì)，可以有效解決生產(chǎn)加工過程中的難題商用高壓肉制品蒸煮鍋。